La décision de faire vieillir une bouteille est très personnelle. Si la plupart des vins blancs sont à consommer dans les 2 ou 3 ans, de nombreux vins rouges évoluent et se bonifient avec le temps. C'est tout particulièrement le cas de Château Val Joanis Réserve Les Griottes.
Pour cela, les conditions dans lesquelles vous conservez vos vins sont importantes.

 La temperature optimale de conservation se situe entre 10°C et 12°C bien que toute temperature constante entre 5°C et 18°C soit acceptable. Il est important que la temperature soit constante et toute fluctuation rapide évitée. Une temperature trop élevée risque de faire vieillir prématurement votre vin et de l'empêcher de developper toute sa complexité, une température trop basse retarde sa maturation et peut avoir pour résultat la formation de dépot ou de matières en suspention. Les vins blancs sont plus réactifs aux variations de température que les rouges.
 L'humidité devrait se situer entre 60% et 80%. Au dessus, la pourriture se developpe et dans le cas d'une atmosphere trop sèche, évaporation et oxidation sont à craindre.
 Un vin conservé dans l'obscurité a plus de chance de conserver sa clareté. La lumière réagit aux protéines du vin et peut avoir pour effet de le troubler ou encore d'agir sur ses arômes. La lumière peut également faire vieillir prematurement le vin.
 Le vin devrait être conservé dans un environement calme. Les vibrations ininterompues de machines à proximité, comme par exemple une machine à laver, peuvent déranger tout les vins mais sont particulièreent néfastes aux dépots des vins rouges. Les vibrations dues à un bruit excessif doivent aussi être évitées.
 Les odeurs: La cave ne devrait contenir aucune odeur chimique (peintures, produits de nettoyage...).Les odeurs peuvent facilement traverser le bouchon et contaminer le vin. Une bonne ventilation devrait résoudre de tels problèmes.
 Les bouteilles de vin doivent être conservées couchées pour que le bouchon reste humide. Les blancs et rosés sont à garder dans la partie la plus fraîche de la cave.

Chez vous, les sous-sols obscurs sont souvent parfaits pour conserver vos vins, la température y est fraîche et constante. Si vous songez à monter votre cave et n'avez pas d'espace satisfaisant, vous pouvez trouver des systemes de caves à vin chez les professionnels.

SERVIR VOTRE VIN

 La température à laquelle vous servez votre vin a un immense impact sur ses arômes. Le vin rouge devrait être un peu plus frais que la temperature de la pièce, mais jamais chaud. Une bouteille de vin rouge qui parait tiède au toucher devrait être réfrigérée jusqu'à ce que la bouteille paraisse fraiche et non froide. Un vin blanc est meilleur frais, mais pas froid au point de masquer ses arômes. Pour raffraîchir une bouteille rapidement, remplissez un seau de glace et d'eau et laissez reposer entre 15 et 30 minutes.
 La décantation. Tenir la bouteille au dessus d'une bougie afin d'illuminer la matière qui s'est amassée dans le fond, verser doucement le vin dans la carafe jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé et le dépot retenu dans le goulot de la bouteille.
Les vins rouges jeunes aux tannins puissants, astringents, bénéficient beaucoup de cette opération. Lorsque le vin est carafé et a reposé une trentaine de minutes, l'oxygène adoucit les tannins et met en avant le fruit, le bouquet est intensifié.
Décanter un vin rouge agé permet d'en éliminer le dépot. Il est souvent préférable de décanter les vieux vins au dernier moment: délicats, ils supportent difficilement le contact de l'oxygène pendant la décantation.